Rybí konzervy na zimu doma

Rybí konzervy na zimu doma



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zachování na zimu je velmi vzrušující proces. Zkušené ženy v domácnosti se snaží připravit na zimu co nejvíce jídla. Rybí konzervy na zimu doma nejsou výjimkou. Tento chutný a aromatický přípravek potěší celou rodinu a bude k dispozici také pro četné svátky.

Jaký druh ryb si můžete připravit domácí konzervy?

K přípravě domácích konzerv je vhodná jakákoli ryba, jak říční, tak mořská. Nejčastěji používaný úlovek z místní nádrže, například karas, štika, kapr, cejn a další obyvatelé řek a jezer. Pokud existuje přístup k mořským plodům, pak se také úspěšně dostává do domácí konzervování.

Je důležité správně připravit všechna konzervovaná jídla tak, aby byla dostatečně sterilizována a aby se v nich nemnožily mikroby.

Výhody domácích konzervovaných ryb

Výroba domácích konzervovaných potravin má několik výhod. Za prvé, takové polotovary se ukážou být mnohem chutnější než konzervy zakoupené v obchodech.

Pokud dodržujete všechny technologie správně, můžete konzervaci úspěšně aplikovat doma podle různých receptů. Je důležité dodržovat základní pravidla:

  • čistota musí být udržována ve všech fázích zadávání veřejných zakázek;
  • olej musí být nejvyšší kvality;
  • ryby musí být sbírány naprosto čisté a čerstvé, bez známek znehodnocení a zatuchlosti;
  • je nutná dlouhodobá sterilizace.

Pouze pokud dodržíte všechny základní informace, můžete připravit lahodné a bezpečné domácí rybí konzervy.

Pozor! Botulismus!

Botulismus je specializované onemocnění, které poškozuje centrální nervový systém. Aby se zabránilo infekci botulismem, doporučuje se konzervovat potraviny co nejdůkladněji a co nejdéle. Pokud je plechovka oteklá, opětovné tepelné ošetření nemusí pomoci. V tomto případě lékaři doporučují odhodit nádobu spolu s obsahem a víkem.

Jak správně konzervovat ryby doma

Při správném konzervování ryb není nutné je skladovat ve zvláštních podmínkách - stačí tmavá místnost s pokojovou teplotou. Před zahájením ochrany se doporučuje vybrat správnou rybu. Měla by to být zdravá ryba bez poškození kůže.

Úlovek můžete vařit ve vlastní šťávě, v marinádě nebo v rajčatové omáčce nebo si ho připravit jako šproty v obchodě na oleji. Každá z metod má několik výhod.

Sterilizace domácích konzervovaných potravin v troubě

Při sterilizaci obrobků v troubě se doporučuje dodržovat následující pravidla:

  • do trouby můžete vložit studené i horké nádoby s konzervami;
  • k instalaci kontejnerů se používají rošty na pečení, na kterých jsou instalovány plechovky konzervovaných ryb;
  • na nádobu je nutné nasadit kovová víčka, ale nemusíte je utahovat;
  • teplota pro sterilizaci - 120 ° C;
  • doba sterilizace - kolik je uvedeno v receptu;
  • je nutné vyjmout sklenice s chňapkou a dát je na suchý ručník, aby nádoby nepraskly od poklesu teploty.

Sterilizace víček trvá 10 minut. Samostatnou výhodou je skutečnost, že v sterilizační troubě nemusíte používat velkou pánev a velké množství vody.

Sterilizace domácích konzervovaných potravin v autoklávu

Použití autoklávu vám umožní zajistit bezpečnost domácích konzervovaných ryb a sterilizaci bez větších potíží. Pro sterilizaci konzervovaných ryb je nutná teplota 115 ° C. Při této teplotě stačí sklenice sterilizovat půl hodiny. Po 30 minutách konzervy ochlaďte na teplotu 60 ° C.

Důležité! Doba sterilizace nezohledňuje dobu ohřevu na požadovanou teplotu.

Domácí rybí konzervy v rajčatech

Ryby v rajčatech na zimu se připravují podle různých receptů, v závislosti na druhu, na preferencích hostitelky a na zvoleném receptu. Ingredience na výrobu huňáčka severního v rajčatové omáčce:

  • huňáček severní nebo šprot - 3 kg;
  • cibule z tuřínu - 1 kg;
  • stejné množství mrkve;
  • 3 kilogramy rajčat;
  • 9 lžící krystalového cukru;
  • 6 lžící soli;
  • 100 g octa 9%;
  • pepře, bobkový list.

Recept:

  1. Mletá rajčata a vaříme.
  2. Mrkev nastrúhejte nahrubo, cibuli nakrájejte na kroužky.
  3. Smažte zeleninu na oleji.
  4. Vložte smaženou zeleninu do rajčatové pasty.
  5. Vložte záchytný a rajčatový protlak do litinové nádoby. V tomto případě musí být horní vrstva nutně rajčatová.
  6. Vložte tam všechno koření a dejte je na malý oheň na tři hodiny.
  7. 10 minut před vařením musíte nalít veškerý ocet do pánve, ale tak, aby kyselina pronikla do všech vrstev ryb.
  8. Uspořádejte a stočte do půl litrových nádob.

Poté sterilizujte v autoklávu po dobu 30 minut. Pokud není přístup do autoklávu, pak jen v hrnci s vodou. Ryby konzervované doma ve sklenici se vaří v autoklávu i v troubě.

Domácí rybí konzervy v rajčatech

K přípravě říčního úlovku v rajčatech budete potřebovat následující produkty:

  • 3 kg říčního produktu;
  • 110 g prvotřídní mouky;
  • 40 g soli;
  • 50 ml oleje;
  • 2 střední mrkev;
  • 2 cibule;
  • rajčatová pasta - 300 g;
  • černý pepř;
  • bobkový list - 3 ks

Je snadné připravit konzervované ryby v rajčatech na zimu:

  1. Rybu připravte, očistěte a vykuchejte.
  2. Důkladně opláchněte a vložte do misky se solí.
  3. Nechte to přes noc.
  4. Druhý den ráno opláchněte sůl a vmíchejte mouku.
  5. Smažte úlovek na pánvi na oleji.
  6. Hotový produkt ochlaďte.
  7. Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme a mrkev nastrouháme.
  8. Smažte je do poloviny.
  9. Smíchejte 300 gramů rajčatové pasty a 720 ml vody.
  10. Do každé nádoby vložte 3 pepře, bobkový list.
  11. Vložte mrkev a cibuli do sklenice.
  12. Nahoře položte smaženou rybu.
  13. Nalijte omáčku, dokud se krk nezačne zužovat.
  14. Nádoby dejte na sterilizaci, zakryjte víčky bez kroucení.

Poté byste měli všechny nádoby sterilizovat v kastrolu s vodou, odtud je vyjmout a zašroubovat. Je nutné hermeticky uzavřené plechovky zabalit tak, aby pomalu vychladly.

Rybí konzervy na zimu z říčních ryb

Recept na konzervované ryby na zimu lze připravit bez použití rajčat. Budete potřebovat malé říční ryby: plotice, bezútěšný, karas, okoun.

Ingredience pro recept jsou následující:

  • 1 kg malého úlovku;
  • 200 g cibule;
  • 100 ml rostlinného oleje;
  • 150 ml vody nebo suchého vína;
  • ocet 9% - 50 ml;
  • sůl a koření podle chuti.

Algoritmus vaření krok za krokem:

  1. Ryby očistěte, odřízněte hlavu a ploutve, opláchněte.
  2. Cibuli nakrájejte na kroužky, dejte na dno pánve, nahoře ryby atd. Po vrstvách.
  3. Každou vrstvu osolíme.
  4. Přidejte koření, rostlinný olej, ocet, suché víno.
  5. Umístěte hrnec na sporák a pomalu vařte.
  6. Doporučuje se vařit po dobu 5 hodin.
  7. Vložte vše do horkých zpracovaných nádob.

Sbalte a důkladně zabalte.

Rybí konzervy v troubě

Rybí konzervy na zimu doma lze připravit také pomocí trouby. Je to jednoduché, ale k vaření budete potřebovat:

  • 300 g úlovku;
  • lžička soli;
  • trochu mletého černého pepře a pár hrášku;
  • 50 gramů rostlinného oleje.

Kroky vaření:

  1. Oloupejte ryby, odřízněte ploutve a rozložte na filé.
  2. Nakrájejte bedra bez kostí na kousky.
  3. Vložte pepř a lavrushku do připravené sterilizované nádoby, stejně jako vrstvy soli a ryby.
  4. Sklenice položte na plech, kde byste měli nejprve dát ručník.
  5. Předehřejte troubu na 150 ° C a nádoby na ryby tam sterilizujte dvě hodiny.

Po 120 minutách lze plechovky hermeticky srolovat a nechat vychladnout pod teplou přikrývkou. Jakmile domácí konzervy vychladnou, měly by být skladovány na chladném a tmavém místě.

Konzervace ryb doma okamžitě ve sklenicích

Vyžaduje se velmi málo produktů:

  • ryby, nejlépe velké;
  • stolní sůl;
  • 3 lžíce jakéhokoli oleje;
  • pepře.

Kroky vaření:

  1. Ryby oloupejte, opláchněte a nakrájejte na kousky.
  2. Přeneste do sklenic ve vrstvách se solí a pepřem.
  3. Na dno velkého kastrolu položte ručník a uhaste také plechovky s rybami.
  4. Sklenice zakryjte vodou tak, aby pokrývala polovinu obsahu konzervace.
  5. Sterilizujte do 10 hodin.

Při tomto způsobu přípravy kosti měknou a konzervace se ukáže jako zcela připravená k použití. Nyní ji lze srolovat a uložit.

Ryby, konzervované doma s cibulí a mrkví

Skvělé pro ochranu pražmy nebo jakýchkoli pokut na řece. Na kilogram produktu budete potřebovat 700 gramů cibule a mrkve, trochu pepře a soli.

Algoritmus vaření:

  1. Vyčistěte ryby, střeva a opláchněte.
  2. Potřete solí a nechejte hodinu.
  3. Míchejte úlovek se strouhanou mrkví a nakrájenými cibulovými kroužky.
  4. Nalijte 3 lžíce oleje do nádob a rybu pevně položte, aby na ní nebyly zbytečné mezery.
  5. Dusíme 12 hodin na mírném ohni.

Poté vyjměte, srolovat plechovky a otočit, abyste zkontrolovali těsnost. O den později, když se konzervované potraviny ochladí, mohou být přemístěny na trvalé skladovací místo.

Jak konzervovat ryby v oleji

Rybí konzervy na zimu doma lze také připravit z pevných pokut. Stačí použít olej. Složení:

  • malé ryby jakéhokoli druhu;
  • černý pepř;
  • velká lžíce octa 9%;
  • karafiátový pupen;
  • 400 ml rostlinného oleje;
  • lžička soli;
  • podle potřeby přidejte rajčatový protlak.

Příprava:

  1. Oloupejte ryby, umyjte, pokud jsou velké - nakrájejte na malé kousky.
  2. Všechno dejte do sklenic a přidejte ocet, případně rajčatový protlak.
  3. Ryba by neměla zabírat více než 2/3 plechovky.
  4. Nalijte olej až po hladinu ryb.
  5. Zbytek doplňte vodou, ponechejte prázdný asi 1,5 cm od povrchu nádoby.
  6. Sklenice přikryjte fólií a vložte na spodní úroveň trouby.
  7. Zapněte troubu a předehřejte na 250 ° C. Poté snižte na 150 ° C a vařte dvě hodiny.

Víčka by měla být také sterilizována po dobu 10 minut ve vroucí vodě. Poté sklenice zakryjte víčky a po 5 minutách je pevně uzavřete.

Rybí konzervy na zimu s česnekem a koriandrem

K přípravě receptu s česnekem a koriandrem budete potřebovat:

  • lín - 1 kg;
  • rajčatová omáčka - 600-700 g;
  • 3 lusky feferonky;
  • 5 stroužků česneku;
  • 3 kusy kořene křenu;
  • 100 sůl;
  • půl lžičky pepře;
  • půl lžičky koriandru;
  • 3 kusy bobkových listů;
  • velká lžíce muškátového oříšku.

Recept:

  1. Připravte ryby, oloupejte a zbavte je.
  2. Rozřezat na kousky.
  3. Připravte a rozemlejte koření.
  4. Smíchejte rajčatovou omáčku s česnekem, pepřem a poté nalijte ryby, uložené ve sklenici, proložené bobkovým listem.
  5. Poté plechovky zakryjte a sterilizujte.

Po sterilizaci konzervované potraviny zabalte, pevně utěsněte a uložte.

Rybí konzervy na zimu ze sardinek

Konzervy na zimu ze sardinek se neliší ve způsobu přípravy od jiných rybích přípravků. Je nutné ryby oloupat, opláchnout a poté dát do sklenic s olejem nebo rajčatovou omáčkou. Je bezpodmínečně nutné sterilizovat obrobky, aby nedošlo k infekci konzervovaných potravin.

Jak vařit konzervované ryby s cibulí a celerem na zimu

Chcete-li připravit tento jedinečný recept, musíte:

  • lín 1 kg;
  • tuřín 200 g;
  • 650 ml olivového oleje;
  • 3 cibule;
  • 20 g kořenu křenu;
  • celer - 60 g;
  • 100 g česneku;
  • Bobkový list;
  • černý pepř;
  • sůl podle chuti a mletý pepř.

Recept je jednoduchý: musíte v troubě dusit lín s tuřínem, česnekem a veškerým kořením. Poté vložte do sklenic a sterilizujte. Poté se srolovat a zabalit do teplé deky.

Říční ryby v rajčatech na zimu ve sklenicích

Ryby, konzervované doma ve sklenicích, není těžké připravit. Stačí si vzít všechny potřebné přísady: ryby, rajčatový protlak, sůl, pepř. To vše musí být pevně zabaleno do sklenic a poté zhaseno po dobu 10 hodin, aby kosti co nejvíce změkly. Rajčatová omáčka také přidá kyselost a zjemní ryby během vaření. Poté stačí hotové konzervované jídlo srolovat a odložit na teplé místo, aby pomalu vychladlo.

Domácí rybí konzervy v rajčatech a zelenině

Rybu můžete také hodit do sklenic pomocí zeleniny. Pak bude předkrm na zimu bohatší a pro každý vkus. Budete potřebovat kilogram karasů, 300 gramů fazolí, 5 cibule, 600 ml oleje, kořen křenu a různé koření.

Doporučuje se dát cibuli, ryby, fazole a všechna koření ve vrstvách. Samotné nádoby dejte do kastrolu na oheň ve vodě. Hladina vody by neměla přesáhnout polovinu nádoby. Dusíme ve vodě po dobu nejméně 5 hodin, dokud fazole a ryby nejsou úplně měkké.

Pak srolovat a převrátit.

Recept na konzervované ryby na zimu s kořením

K přípravě pikantních konzervovaných ryb potřebujete dostatečné množství koření a koření: hřebíček, koriandr, kořen křenu, pepř, muškátový oříšek. V tomto případě je důležité ryby řádně uhasit a pevně utěsnit.

Rybí konzervy v pomalém sporáku na zimu

Pro ženy v domácnosti, které mají pomalý sporák, existuje speciální recept na výrobu tuleňů na zimu.

Složení:

  • 700 g říčních ryb;
  • 60 g čerstvé mrkve;
  • cibule - 90 g;
  • 55 ml rostlinného oleje;
  • lavrushka;
  • stolní sůl - 12 g;
  • 35 g rajčatové pasty;
  • 550 ml vody;
  • 30 g krystalového cukru;
  • mletý pepř na lžičku.

Příprava:

  1. Ryby nakrájejte a očistěte.
  2. Mrkev a cibuli nakrájejte a nastrúhejte.
  3. Vložte ryby a olej do misky pro vaření.
  4. Nalijte sůl, cukr a bobkový list.
  5. Přidejte mrkev a cibuli a rozetřete po celé ploše.
  6. Zřeďte rajčatovou pastu vodou a nalijte ji do misky přes ryby.
  7. Vařte v režimu „Stew“ 2 hodiny.
  8. Poté otevřete víko a ve stejném režimu po dobu další 1 hodiny.
  9. Vložte ryby do sklenic a sterilizujte 40 minut.

Poté ochrannou vrstvu vyhrňte a ochlaďte.

Pravidla pro skladování domácích konzervovaných ryb

Ryby konzervované na zimu by měly být skladovány na tmavém a chladném místě. Pokud nádoba nabobtná, měla by být zničena, protože infekční složky konzervovaných ryb mohou být velmi nebezpečné. Nejlepší možností je sklep nebo suterén. Pokud je konzervace dobře sterilizována, je možné skladování na tmavém místě a při pokojové teplotě.

Závěr

Je snadné připravit rybí konzervy na zimu doma, ale zároveň mohou chuťově předčit většinu průmyslových možností. Je důležité správně sledovat technologii sterilizace a zpracování syrových ryb.


Podívejte se na video: Smažený cejn po vietnamsku bez kostí